KING SALMON (Oncorhynchus tschawytscha)  ЧАВЫЧА - самый крупный и самый ценный из тихоокеанских лососей,
отличается от других разновидностей большим (15—19) числом жаберных лучей. Спина, спинной и хвостовой плавники покрыты мелкими кругловатыми чёрными пятнами. Средний размер ходовой чавычи 90 см, но попадаются и значительно
более крупные экземпляры, достигающие более 50 кг веса. Американцы
называют чавычу king salmon — «король-лосось», а японцы присвоили
ей титул «князя лососей». Нерест чавычи длится все лето. Как и красная,
это довольно холодолюбивый вид и нагуливается предпочтительно в водах
Берингова моря, прилегающих к гряде Командорских и Алеутских островов.
В реки заходит с весны, поднимается высоко. Плодовитость 4,2 тыс. — 20 тыс. икринок. Ее промысловое значение у нас ввиду редкости незначительно.
Икра чавычи - имеет слабо уловимый привкус горечи, крупные зёрна
красного цвета – до 7 миллиметров в диаметре. Икра чавычи самая дорогая
и дефицитная.
SILVER (COHO) SALMON (Oncorhynchus kisutch)  КИЖУЧ - по распространению напоминает чавычу. Окраска тела серебристая, на спине - синеватая с мелкими чёрными пятнами; в период размножения - темно-малиновая. На американском
континенте он входит в реки от залива Монтерей до Аляски, по азиатскому
берегу отмечены единичные заходы и лишь в реках Камчатского полуострова.
Кижуч самый теплолюбивый из всех тихоокеанских лососей: он зимует
при температуре 5,5 - 9° С, южнее горбуши. Кижуч нерестится в больших
количествах. В реки кижуч входит позднее других лососей и нерестится
с начала сентября до марта, часто подо льдом. Плодовитость около 5000 икринок. Молодь живёт в пресных водах 1 - 2 года; затем скатывается в море. В море растет быстро и через 15 - 16 мес достигает половозрелости. Икра кижуча - икринки такие
же мелкие как у нерки – не более 4 миллиметров, цветом икра тоже походит
на икру нерки. Внешне их легко спутать, однако у нерки икра несколько горчит,
но это приятная пикантная горечь, а у икры кижуча никакого привкуса не
имеется.
RED SALMON (Oncorhynchus nerka)  НЕРКА или красная, распространена у нас не так широко, как горбуша и кета.
По азиатскому побережью Тихого океана она заходит лишь в реки Камчатки,
в Анадырь и в меньшей степени в реки Командорских и Курильских островов.
По американскому берегу, она распространена гораздо шире, особенно много
ее на Аляске. Нерка — более холодолюбивый вид.
Нерестится нерка предпочтительно в озерах, в местах выхода грунтовых вод
в конце мая — июне. Нерест затягивается до конца лета, а на острове Беринга
— до декабря. Икру закапывает в галечный грунт. Молодь живёт в озёрах год и более, питается преимущественно планктоном. В море нерка питается беспозвоночными и мелкой рыбой. В Большую реку и ряд других на Камчатке заходят две формы
нерки — весенняя и осенняя (летняя), сроки нереста которых отличаются на
15—20 дней. Икра нерки – имеет нежное небольшое зерно (4,7 мм) и
ярко-красный цвет. Ценится за особенно пикантный вкус. Икра нерки
по калорийности и питательности даже превосходит мясо животных.
К примеру, в 100 граммах икры нерки содержится 270 калорий, тогда как
в том же количестве мяса их вполовину меньше.
CHUM SALMON (Oncorhynchus keta) 
КЕТА - широко распространенный и массовый вид дальневосточных лососей.
Кета широко распространена по обоим берегам Тихого океана, от Сан-
Франциско до Берингова пролива по американскому побережью и от бухты
Провидения до залива Петра Великого и р.Тумень-Ула -по азиатскому.
Различают две формы кеты: летняя кета (до 80 см длины), входящая в реки
с первых чисел июля до середины и конца августа. Осенняя кета (до 1 м длины),
более крупная и ценная. Осенняя кета входит в Амур, начиная с конца августа
и начала сентября. Нередко она нерестится уже подо льдом. Питается ракообразными, крылоногими моллюсками, молодью рыб. Созревает на 4—5-м году жизни. Во время размножения приобретает брачный наряд, более выраженный у самцов: увеличивается высота тела, оно темнеет, появляются поперечные малиновые полосы, челюсти удлиняются, изгибаются, вырастают мощные зубы. На местах с быстрым течением и галечниковым грунтом самки ударами хвоста выбивают ямки, вымётывают икру, засыпают её галечником и несколько дней охраняют. После нереста кета погибает. Икра обычно развивается 60—120 суток. Вылупившиеся зародыши остаются в гнёздах до весны. Икра кеты - одна
из самых лучших лососевых деликатесов. Ее можно узнать по желтовато -
оранжевому оттенку и очень крупным икринкам - до 9 мм в диаметре.
Кетовая икра имеет очень высокие вкусовые качества. Икру кеты называют
еще царской. Добывается в августе-сентябре.
PINK SALMON (Oncorhynchus gorbuscha)  ГОРБУША - самый многочисленный представитель рода тихоокеанских лососей.
Наиболее многочисленна в северной части Японского моря, Охотском море,
на Южных Курильских островах, у восточной Камчатки, в юго-восточной части
залива Аляска и в Британской Колумбии. Ход в реки на нерест происходит
летом и осенью. В Приморье - в июне-июле; на Камчатке - в июле-августе;
на южных Курилах - в июне-сентябре; на западном Сахалине - в июне-июле;
на восточном - июне-августе; в Британской Колумбии - в августе-октябре.
Перед нерестом у самцов образуется горб (отсюда название). После нереста рыбы погибают. Плодовитость 1200—2000 икринок. Скат мальков в море примерно в мае. Возвращаются в реки половозрелыми на следующий год. Размеры в уловах сильно колеблются по годам. Икра горбуши - самая традиционная и распространенная икра. Имеет средней насыщенности оранжевый цвет и средний диаметр блестящих и круглых
икринок. Считается, что красная икра от горбуши – самая вкусная.
Добывается в августе-сентябре.
TRUITE - FORELLE  ФОРЕЛЬ
Сезон добычи: С мая по сентябрь. Форель, разведенная на рыбоводных фермах,
реализуется круглый год. Биологические особенности Форель - широко
распространенный вид семейства лососевых, имеющий несколько подвидов:
морская, пресноводная, бурая и радужная форель. Каждый из них обладает
различным жизненным циклом, который зависит от среды обитания.
Средний размер пресноводной форели достигает от 15 до 50 см, морской -
до 90 см, радужной до 70 см. Радужная форель была завезена в Европу
из Калифорнии в XIX в. Разведение Форель быстро растет и идеально подходит
для разведения на рыбоводных фермах. В Норвегии форель вскармливают в
море, пока она не достигает нужного размера. Способ добычи Сеть
Коммерческое использование Форель поступает в торговую сеть в свежем,
свежемороженом, копченом, соленом виде, а также в виде полуфабрикатов.
Форель идеальна для приготовления множества блюд: ее можно жарить, варить
и готовить на гриле. Питательная ценность Форель, разведенная на рыбоводных
фермах, является великолепным продуктом питания. Она очень богата жирными
кислотами Омега-3 и жирорастворимыми витаминами А и D. К тому же, форель
содержит большое количество водорастворимых витаминов В12 и пиридоксина
ИКРА ФОРЕЛИ - ярко-красная, её зерна среднего размера, довольно упругие.
По своим вкусовым свойствам и полезности форелевая икра занимает достойное
место среди деликатесной продукции, а на икорном рынке ценится выше икры
лосося, горбуши и кеты. При изготовлении икры используется рецептура
без добавления вредного для здоровья уротропина и каких-либо других
консервантов.
 Посмотреть другую полезную информацию
Посмотреть цены на красную икру |
